Die M2 - Homepage: Suppe (Grundrezept)

Suppenkochen (Grundrezept)

ZUTATEN:

	Für ca. 5 Liter Suppe braucht man: 3 Bund Suppengrün (Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Petersilie, Petersilwurzeln) 1 große Zwiebel 1/2 Stange Lauch (Porree) 1 Bund Schnittlauch Was nicht schaden kann: Erbsen (tiefgekühlt oder frisch) Majoran (getrocknet) oder Rosmarin (am besten frisch) (je nach Geschmack)
Gewürze	Weitere Zutaten

ZUBEREITUNG:

Karotten schälen Karotten schälen, in etwa 2 cm lange und 1 cm breite Stücke schneiden. (Sind die Karotten kleiner, schmeckt die Suppe zu süß.)
Die Zwiebel schälen und in 8 Stücke teilen.
Inzwischen den Topf mit kaltem Wasser auf die Herdplatte stellen und erwärmen - bei Rind- oder Hühnersuppen gleich das Fleisch ins Wasser geben.

Sellerie würfeln Sellerie in kleine Würfel schneiden, den Lauch in breite Streifen.
Petersilie nicht zu klein hacken (Stängel mitverwenden) und Petersilwurzeln in Scheiben schneiden, ebenso die gelben Rüben.
Das klein geschnittene Gemüse landet nach und nach im Topf.

Ab in den Topf Zum Schluss salzen (ca. 1 Teelöffel), 5 weiße und 5 schwarze Pfefferkörner, 2 mittlere Lorbeerblätter, Liebstöckl, etwas Thymian und einen Teelöffel ganze Korianderkörner dazugeben.
Die Suppe zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Das ausgekochte Gemüse abseihen und weggeben.
Als Einlage jetzt eine mittlere Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden, eine Handvoll Erbsen in die Suppe geben, Lauch in kleine Streifen schneiden und zusammen etwa eine Viertel Stunde mitkochen lassen - das Gemüse soll noch knackig sein.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Guten Appetit!

	Karotten schälen, in etwa 2 cm lange und 1 cm breite Stücke schneiden. (Sind die Karotten kleiner, schmeckt die Suppe zu süß.) Die Zwiebel schälen und in 8 Stücke teilen. Inzwischen den Topf mit kaltem Wasser auf die Herdplatte stellen und erwärmen - bei Rind- oder Hühnersuppen gleich das Fleisch ins Wasser geben.
	Sellerie in kleine Würfel schneiden, den Lauch in breite Streifen. Petersilie nicht zu klein hacken (Stängel mitverwenden) und Petersilwurzeln in Scheiben schneiden, ebenso die gelben Rüben. Das klein geschnittene Gemüse landet nach und nach im Topf.
	Zum Schluss salzen (ca. 1 Teelöffel), 5 weiße und 5 schwarze Pfefferkörner, 2 mittlere Lorbeerblätter, Liebstöckl, etwas Thymian und einen Teelöffel ganze Korianderkörner dazugeben. Die Suppe zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.
Das ausgekochte Gemüse abseihen und weggeben. Als Einlage jetzt eine mittlere Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden, eine Handvoll Erbsen in die Suppe geben, Lauch in kleine Streifen schneiden und zusammen etwa eine Viertel Stunde mitkochen lassen - das Gemüse soll noch knackig sein. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Guten Appetit!